O Bicho nasceu em 2021, na Póvoa de Varzim, como a primeira padaria de fermentação natural, com um pequeno café de pequenos-almoços. Meses depois, quisemos aumentar a carta, com mais opções de pequeno-almoço e um menu de almoço mensal rotativo, usando produtos sazonais e de proximidade, sempre que possível. Expandimos a nossa padaria para oferecermos um serviço de revenda - e, actualmente, fornecemos pão a dezenas de restaurantes na zona Norte do país, sobretudo na cidade do Porto. A par disso, fomos fazendo alguns pop-ups de pizza, tanto na Póvoa de Varzim, como no Porto. Em Julho de 2024, decidimos aumentar o Bicho, e abrimos um segundo espaço no Porto, onde vendemos pão, pastelaria e servimos pequenos-almoços e almoços.